Торговые сорта чая получаются путем смешивания и комбинирования различных промышленных отечественных сортов и зарубежных.
Чем же объясняется эффект чайного напитка? Прежде всего — воздействием дубильных веществ, таннинов, катехинов, которыми очень богат чай. Эти компоненты способствуют укреплению стенок кровеносных, сосудов. Витамин Р, который также находится в листьях чая, способствует лучшему усвоению витамина С, а в сочетании эти витамины повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Катехины чая обладают антиокислительными свойствами и противолучевым действием, дубильные вещества губительны для микробов. Высшие сорта чая содержат таннина и катехинов 10…14 %, первые — 8,5…10, вторые сорта —8…9 %.
Другая группа важнейших компонентов чая — алкалоиды: кофеин, теобромин, теофиллин, адеин. Они оказывают тонизирующее действие на нервную систему человека и деятельность сердечной мышцы, способствуют расширению кровеносных сосудов мозга, повышают работоспособность, снижают усталость. Тонизирующий эффект чая не вызывает такого резкого возбуждения, как кофе, так как алкалоиды в чае химически связаны с катехинами. Кофеина и других алкалоидов в высших сортах чая содержится 2,6..3,3 %, в первых — 2,3…2,6, во вторых сортах—2,1…2,3%. Особенностью кофеина является его сравнительно быстрое окисление и распад. Этот алкалоид не накапливается в организме, а разрушается через 2…3 ч, и его тонизирующее действие прекращается. Но на ночь пить крепкий чай не рекомендуется, так как напиток может вызвать чрезмерное возбуждение и бессонницу.
В чайном листе и готовом чае содержатся смолистые белковые вещества, органические кислоты, эфирные масла, ароматические смолы, альдегиды, хиноны и другие сложные соединения, которые образуют чайный букет и характерный аромат. При заваривании напиток обогащается связанными и свободными минеральными веществами: калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, натрием, микроэлементами. Благодаря разнообразию растворимых веществ правильно приготовленный чайный напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца, стимулирует общий обмен веществ в организме.
Здоровому человеку полезно выпить 1…2 стакана крепкого чая утром и стакан днем после еды.
В книге «Всеобщее полное домоводство», изданной • России в 1875 г., о чае говорится: «Свойства сего напитка осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют его поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда — в способствовании пищеварению».
Российское изобретение — самовар. Первое устройство, которое само варило чай на углях, появилось в нашей стране в XVIII в. производством самоваров занимались в Москве, Петербурге, но больше всего — в Туле. Только на одну Нижегородскую ярмарку 40 тульских самоварных фабрик ежегодно отправляли 150 тыс. самоваров. Потомок тех тульских самоваров — современный электросамовар, безусловно, и сегодня также любим всеми. Он украшает праздничный стол, создает уют своим видом и веселым шумком. Пить чай из самовара — традиция русского застолья.
Отличный чай можно испортить во время заварки, лишить его высоких вкусовых достоинств и полезных качеств; правильные заварка и хранение чая позволяют извлечь из него все то ценное, что он в себе содержит.
Торговые сорта чая
4 Апрель 2009Чаепитие
4 Апрель 2009Чаепитие — давняя традиция нашего народа, почти 400-летняя. А в Китае чай был известен по крайней мера четыре с половиной тысячелетия тому назад. Приятный вкус, тонкий изысканный аромат, благотворное воздействие чая на организм человека обеспечили его широкое распространение на земном шаре. Впервые в Европу живой чайный куст привез в 1763 г. шведский капитан Эксберг.
Вступление
2 Апрель 2009
Во все времена все народы употребляли бодрящие, освежающие, целебные или просто жаждоутоляющие напитки. Для их приготовления использовались ягодные и плодовые соки, мед, молоко, хлеб, мука, различные пряности, огуречные и капустные рассолы.